为了男人的胃口， 秦地的女性大都是制作面条的好手，以至于农村有的地方，始娘嫁进村，先要擀上一案面，以验其是否心灵手巧。

　　面条虽然在生活中的地位如此显赫，可奇怪的是西安市的女性，特别是年轻女孩子在日常生活中却爱吃另一种食物，且"上瘾"的程度丝毫不亚于男人们对宽如腰带的面条的喜好速度，这东西就是米面凉皮。

　　在西安转一转，从背街冷巷到最热闹繁华的地方，都有凉皮摊存在，而且摊上总或坐或站着一些女性在吃得津津有味，要是遇到吃饭时间或节假日，那更不得了；大大小小的摊前一片姹紫嫣红，莺声燕语，煞是热闹，一双双纤手，在同时挑动着缕缕银练般的米面皮子，颤悠悠地往口里送。毫不在乎立于马路台沿，身旁汽车隆隆，市声盈耳。秦人嗜辣，女孩子亦不例外，凉皮碗里红汪汪的辣子油也就特别多，朱唇上再涂一层红油，于是，过路的人们若不定晴细看，还以为路边盛开着一片桃花呢!

　　凉皮如此诱人，制作却简单：用泡过的大米磨浆，经沸水烫过，上笼蒸熟，从笼中揭出时，一张张大若伞面，圆圆的，颜色雪白，摊主取一张铺在案上，薄簿地抹一层熟油，

遂用一把两尺多长的专用铡刀一起一伏咯咯吱吱地切成细条，放碗里调上酱油、醋、盐、调料水、辣子油等就成了。这东西入口筋韧柔软，颇似女人的性格，据说又属什么低热量的减肥食品。另外，还有一个小小的隐秘之处，就是价格很低，一碗不到两元，它成为极受女性青睐的食品就很正常了--没有一个女孩子愿意自己身体发"福"，也很少有女孩肯自己掏钱去品尝昂贵的佳肴，可偏偏绝大多数女孩子又生来嘴馋，谢天谢地，阿弥陀佛！I幸亏市肆上有米面凉皮这个"知己"；……"

　　前几年，女孩子们吃凉皮时，男朋友常常是闷头抽烟傻等，要么就是东张西望看街景。而今，女孩子一旦过凉皮摊走不动时，常常是拉着男友或丈夫一同品尝，有些女子可谓凉皮"老 "了，一边吃，一边还能给旁边的男子细述一番凉皮源出于汉中，城里什么地方的最有名的"历史沿革"。讲完了，不见男人吭声，扭头一看，男人的大手正举着那小碗闷闷地说，再来一碗……。

　　米面皮子外表看上去与男人筷下的面条差别不大，细品起来，其质地、口感都相去甚远，这凉凉的米面皮子所包含着的筋顽劲头，实在与女性特有的气质是很为合拍的。

　　说了半天，如果您以为女孩子把凉皮奉为天下至味那你就太老实了。不信的话，在单位里，如果有事求到女性，你若说中午请她们吃凉皮，她们肯定会冲着你嚷："什么?请客吃凉皮！也拿不出手了吧?"对于她们来说，凉皮完全是属于个人生活小天地里的一位"密友"，并不喜欢它在正式的餐桌上抛头露面--特别是在男士们慷慨解囊的时候。