饺子是中国的传统食品。使这种寻常小吃登上宴会的“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店(原西安解放路饺子馆)近年的独创，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食三绝”。 
　　饺子是我国北方的一种面皮包馅的名食，有着悠久的历史。早在2000多年前的西汉时期，都城长安(今西安)就盛行食饺子。不过那时俗称角子，南北朝改称“偃月形馄饨”。三国时期，魏国人张揖所撰《广雅》一书中，做了有关馄饨的记载。北齐时的颜子推也曾著书曰：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。偃月就是现在饺子的形状。到了唐代，饺子更为流行，称之为“扁食”。我国考古工作者，在新疆吐鲁番的唐代墓葬中，发现盛在碗里的饺子，和现在的饺子一样。宋代时称“角角”。明刘若愚编的《明宫吏?火集》记载过年吃饺子的情况时说：“五更起，饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者卜一岁之吉”。清代的《燕京岁时记》里，也有类似记载。到了明、清时代，才改称“饺子”，并一直延续至今 
  但是西安的饺子宴，却是一个新的发明创造。虽说仍是饺子，那形、色、味都起了变化，从原材料选用、制作工艺，到组合方式、吃的方法，都有一些新的发展，增添了不少新的情趣。传统的大众化食品，一跃而成为招待海内外佳宾的高档现代宴席。 
   同传统的饺子相比较，西安饺子宴有哪些新的突破呢？ 
   一、打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统，鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富营养的材料，都可以作馅。 
   二、打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统，有生馅，更多的采用了熟馅；馅的制作不只是调味，还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮饺，更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。 
   三、打破了单纯咸鲜口味的传统，增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种昧型。在口味上，西安饺子宴打破了一般用猪牛羊肉和蔬菜做馅的传统，用料十分广泛。按照肉香型、酱香型、果香型、素香型等口味，形成了三百多种搭配组合。如果一天吃一种饺子，要一年的时间才能品尝完饺子宴的全部花色 
   四、在制作方面，饺子宴的饺子打破了单一月牙形、角儿形的传统，推出了花、鸟、鱼、虫多种逼真的造型，溶烹调技术与造型艺术于一体。单从外表上看，这些饺子更像是件工艺品。尤其是那些造型可爱的小动物，让人不知道是应该把它放在嘴里，还是静静地欣赏。饺子宴使用的彩色面，在白面中添加了菠菜、胡萝卜等蔬菜的汁液，不仅增加了饺子的色彩，而且有利于身体健康。 这些饺子的造型综合雕塑、捏塑、点缀等多种技艺，创作者必须对烹调技术和造型艺术都有浓厚的造诣，才能用看似平常的原料，制作出美味与美丽兼有的饺子 。 这些饺子的造型并不是凭空想象而来的。大多数的时候，它要与饺子馅的内容相吻合。翡翠芹香用芹香做馅，花生蒸饺就是用果仁做馅 
   五、打破了吃饺子就单纯吃饺子的传统，以饺子为主，也上冷菜，也上热菜，也上饮料，并且进行巧妙有机的组合搭配，给不同原料、形状、颜色、口味的饺子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和欢庆气氛。 
   饺子宴成了西安名吃的一绝，有人说也是“神州一绝”。有人说：到西安，不看秦始皇兵马桶，不算真到，不吃饺子宴，也不算真到。品尝饺子宴，常能给人留下美好的深刻印象。这是因为造型好看，味道好吃，又内涵丰富，很有点说头。不少花色，以民间传说或历史典故为依托。如“八宝蒸饺”，取“打金技”故事中的一段，相传郭子仪曾以海参等八味制饺，庆祝这一事端的解决。“宝钏蒸饺”，以芥菜、猪肉为馅，取王宝钏在长安城南挖芥菜的传说。“黑米蒸饺”，以洋县黑米为馅，取汉张骞梦见文曲，发现黑米出使西域的传说。不少饺子，都是精美的工艺品。“贵妃蒸饺”，唐玄宗的贵妃杨玉环，有一天想吃一种带馅的食品，而且要蒸的。聪明的厨师知道她爱吃鸡翅肉，就用鸡翅肉给她做成蒸饺。杨贵妃吃了很高兴，所以“贵妃蒸饺”便成为宫廷佳肴而留传下来。有的看上去仿佛蝴蝶，有的酷似企鹅，有的伊然一片绿叶，还有的像金鱼，像飞天，像云朵，像珍珠，那名字也富有诗情画意：彩蝶飞舞、鱼跳龙门、乌龙卧雪、群龙闹海、绿茵王兔、雪中送炭、一路顺风，等等，等等。个个赏心悦目，令人既垂诞欲滴，又不忍下著。 
    西安饺子宴以它特有的魅力理所当然地赢得了海内外宾朋的好评。芬兰议会议长埃尔基?皮斯蒂在解放路饺子馆品尝饺子宴后说：“我足迹遍及五洲四海，还从未出席过古城这样丰盛的饺子宴，这是我一生的幸运。”前美国国务卿基辛格在解放路饺子馆品尝饺子宴后说：“这次午餐出奇的好，很好。”台湾文人梁琼白在德发长饺子馆吃了饺子宴，拍案叫绝，在台湾报纸上著文说：西安饺子宴是“化平凡为璀璨”。中国书法家协会名誉会长舒同给德发长饺字馆题词：“千古风味”。